Ketchup to ulubiony dodatek do frytek warzywnych czy wytrawnych gofrów Filipka. Robię go w trzech wariantach: z sezonowymi, malutkimi jabłuszkami; morelami oraz malinowo – jeżynowy. Ten ostatni jest wynikiem eksperymentu i przypisuję sobie to apetyczne połączenie 🙂 Sekretem dobrego ketchupu są pomidory. Należy wybierać mięsiste, z małą ilością pestek: malinowe i paprykowe. Nie wiem czemu ale czasem ketchup wychodzi jasno pomarańczowy, mimo że używam tej samej odmiany pomidorów… I tu wygrywa ketchup z dodatkiem malin! Kolor zawsze pozostaje czerwony. Zatem nasz faworyt to ten z dodatkiem malin i jeżyn i właśnie ten będę wekować na zimę. To nie tylko świetny dip ale znakomita baza do sosów spaghetti.
Dla kogo? Zdecydujcie sami 🙂
Pomidory malinowe:
Pomidory paprykowe:
- • 1,5 kg pomidorów (mięsiste: paprykowe lub malinowe)
- • 2 małe jabłka LUB 4-5 moreli LUB 2/3 szkl malin i jeżyn + 1 łyżka melasy np daktylowej*
- • 1 duży ząbek czosnku
- • 1 cebula
- • 1- 2 łyżki octu jabłkowego (do smaku - ja daję 2)
- • przyprawy: 1 łyżeczka pieprzu czarnego, 1/2 łyżeczki soli himalajskiej/kłodawskiej; można dodać: 1 łyżeczkę słodkiej papryki, 1 łyżeczkę oregano,
- • 1-2 łyżki masła klarowanego
- 1. Pomidory natnij w krzyżyk i zalej wrzątkiem. Obierz ze skórki, tnij w ćwiartki pozbywając się twardej części. Cebulę pokrój w kosteczkę. Czosnek przeciśnij przez praskę. Wysoki garnek postaw na ogniu i dodaj 1-2 łyżki masła klarowanego. Wrzuć czosnek, cebulę i pomidory - szybko puszczą soki. Ja mimo to ugniatam tłuczkiem do ziemniaków.
- 2. Wybierz 1 z 3 wariantów: 1) Jabłka obierz, pokrój na mniejsze kawałki i pozbądź się gniazd nasiennych. Wrzuć do pomidorów. LUB
- 2) Morele natnij, sparz wrzątkiem i obierz. Usuń pestkę i wrzuć do pomidorów. LUB
- 3) Maliny i jeżyny (ja mieszam pół na pół) umyj i dodaj do pomidorów z łyżką melasy.
- 3. Po 30 minutach zmiksuj masę blenderem ręcznym (żyrafą). Dodaj ocet i przyprawy i gotuj 30 min lub dłużej. Ketchup powinien zgęstnieć.
- 4. Przetrzyj przez sito**. Przelej do słoika i przechowuj w lodówce.
- Ketchup można pasteryzować i użyć zimą 🙂 Najlepiej przygotować kilka małych słoiczków. Słoiki muszą być czyste, wyparzone i suche. Nakrętki również! Słoiki najlepiej wyparzyć w piekarniku i gorący ketchup przelewać do gorących słoików. Najlepiej zamykać metodą "na spirytus".
- * Wybierz jeden wariant 🙂 Polecam malinowo-jeżynowy. W mojej głowie rodzi się pomysł na ketchup morelowo-jeżynowo-malinowy aby pominąć melasę. Jeśli spróbujesz to daj znać w komentarzu!
- ** Przyznam, że ketchupu z morelami czy jabłkami nie przecieram przez sito i ziarenka z pomidorów nam nie przeszkadzają. Przecieram zawsze malinowo/jeżynowy i te które wekuję, a wiem że wekować będę te malinowo-jeżynowe właśnie 🙂
- KOLOR ketchupu: zwykle wychodzi czerwony ale czasem robiłam wszystko wg przepisu, a ketchup był pomarańczowy :/ Dlatego wersja z malinami jest cudowna bo wiesz, że kolor zawsze wyjdzie jak trzeba 🙂
Drukuj lub zapisz jako plik PDF
wow, super pomysł, po co kupować sklepowe ketchupy gdy ma sie swieze pomidorki,
na pewno sprobuje !!!
Rok temu późno się za ketchupowanie zabrałam ale w tym więcej słoików zawekuję bo mam niecny plan używać ich do sosów wszelakich 😉 Daj znać jak wyszedł 🙂
Dzis zrobilam i wyszlo spoko, dzieki za pomysl i czekam na wiecej !!!!
Super Magda 🙂 Będzie więcej, a w szczególności dyni bo już na jej punkcie szaleję od 3 dni 😉
a próbowałaś Międzychodu? idaealnie nadaje się do dzieci, a no i narobi ć się nie trzeba tyle :0 a pomidory też polskie!
Jeszcze nie ale w składzie jest cukier więc póki pomidory są to jednak warto zrobić swój 😉 Najgorsze wekowanie :/ Jeszcze się za to nie zabrałam ale planuję od poniedziałku wekować i ketchup i leczo. Pozdrawiam
pasteryzowany ketchup można trzymać w piwnicy czy trzeba w lodówce ?
świetny pomysł! mam zamiar zrobić ketchup z malinami i tu moje pytanie- czy mogą być same maliny i ile ich wtedy dodać? i jeszcze jedno- czym mogę zastąpić tą melasę, czy może być jakieś inne słodziwo typu syrop klonowy? jeśli tak to również poproszę o przybliżoną ilość…
Hej Aneta! Dzięki 🙂 Pewnie! Wczoraj wekowałam ketchup z samymi malinami – niecała szklanka na 1,5 – 2 kg pomidorów wystarczy. Syrop klonowy też świetnie się sprawdzi – do smaku ale 1 łyżka powinna wystarczyć. Smacznego!
Dzisiaj robiłam,wyszedł pyszny! Dzięki za pomoc 😉
Bardzo się cieszę! Ja robię kolejną partię jutro do słoików. Pozdrawiam!
Witaj 🙂
Mam pytanko, w wyparzonym słoiku, zakręconym i trzymanym w lodówce ile przetrwa taki ketchup żeby można go bezpiecznie podać dziecku?
Pozdrawiam
Podobno dzieciom jak najdłużej nie powinno się dodawać octu do potraw… Ze sprzyja powstawaniu bialaczek i innych nowotworów…
Julita jeśli chodzi o ocet spirytusowy to na 100% masz rację i nawet dorośli nie powinni go używać… z tego co wiem jabłkowy jest bezpieczny – w minimalnych ilościach oczywiście. Będę jutro robić z sokiem z cytryny bo widzę, że wiele jest obaw związanych z tym dodatkiem.
jaka to metoda wekowania na “spirytus” ? 😀 jeśli się włoży gorący ketchup do słoiczków to już ich nie trzeba pasteryzować gotujac w wodzie lub inaczej? a zamiast melasy można użyć syropu klonowego lub czegos jeszcze? dopiero będziemy zaczynać BLW i chciałabym mieć jakieś zapasy 😉 nie używałam do tej pory innych słodzideł niż cukier 🙁
Aniu, czy musi być ten ocet jabłkowy, czy bez niego się zepsuje??? A jeśli z sokiem z cytryny to czy Ci wyszło i ile tej cytrynki dodałaś? Pozdrawiam serdecznie 🙂
Gosiu! Tyle samo co octu 🙂 Ocet jabłkowy NIE jest dla człowieka szkodliwy bo z tego co wiem każdy inny (czy balsamiczny też..?) JEST. Tak mała ilość nie zaszkodzi maluszkom, a jest w przepisie bo wzorowałam się na składnikach kupnych ketchupów 😉
A czym oprócz melasy i syropu klonowego mogę poslodzic ketchup? Czy miód się nada? Jak tak, to jaki?
Właśnie zasłoikowałam ketchup wg twojego przepisu. Wersja z jeżynami, malinami i morelami zamiast melasy. Zamiast octu jabłkowego użyłam soku z cytryny. Rewelacja! Niebo w gębie. Tylko tak jakoś mało mi wyszło po odparowaniu przeszło 1,5 kg pomidorów 😛 5 słoiczków po dżemie. Aż chciałoby się więcej tych dobroci 🙂
Super Agnieszka! Ja planuję zacząć w piątek 🙂 stawiam na ketchup i przecier pomidorowy bo zimą to one najszybciej się skończyły ;/
Moja babcia zawsze robiła domowy ketchup, nie dodawała cukry, tylko gruszki i śliwki oraz biała paprykę. To był najlepszy ketchup ever. Dzisiaj sama robię i też z gruszkami. Zobaczymy co wyjdzie😀
Monika przepis Twojej Babci brzmi rewelacyjnie! Muszę pokombinować 🙂